様々な食品に含まれる天然色素の代表的な4種類は
テトラピロール色素：肉類に含まれるヘモグロビンや、緑色の発育野菜に含Blue Green Spirulina powderまれるクロロフィルなどがこれにあたる。 光エネルギーを捕捉して伝達する能力を持ち、また、研究対象の金属イオンの一部を「包む」ことを好むのが特徴です。
カロテノイド：ニンジン、オレンジ、マンゴー、カボチャ spirulina platensis extract などに含まれる黄色からオレンジ、赤色までの色素や、スイカ、トマト、ブラッドオレンジなどに含まれるリコピンなど様々な色素が含まれます。 ルテイン、ゼアキサンチン、シトラスイエロー、カプサイシン、アスタキサンチンなどもこのカテゴリーに属します。
ポリフェノール色素：アントシアニンや、フラボノイドなどのフラボノイド色素がこれにあたります。
アントシアニンは大きな仲間ですが、種類phycocyanin tablets は似ていて、赤紫色、紫色、青紫色、紫黒色と様々です。
青紫色や紫黒色の食品の多くはアントシアニンに起因しており、例えば、紫色のジャガイモ、紫色のケール、紫色のタマネギ、ブルーベリー、マルベリー、紫や黒のチェリー、黒いピーナッツ、黒米、黒豆、黒いトウモロコシの粒などがそうです。
一方、フラボノイドは、無色から黄色の色合いまであり、通常、薄めの非常に控えめな色まであります。
ビート色素：ビートフラボノイドとビートフラボノイドがこれにあたります。 レッドビート、ビーツ、アマランサス、ドラゴンフルーツなどでバラ色を見るのが一般的です。
4つの顔料はすべて、色落ち、変色、変色する能力を持っていますが、ただ気質が異なるだけです。
