ナイフプレートのデザインは、コーヒー豆をコーヒーグラインダーにかけるときの形状に影響を与え、コーヒー豆の構造的な形状の違いによって、味のバリエーションが違ってきます。 豆挽き器のナイフディスクの特徴は、主に次の3つです。
フラットブレードタイプ
平刃グラインダーは、万能電気グラインダーとして一般的なもので、同一形状の平刃グラインダーを2個組み磨豆機合わせ、一方をグラインダーの底面に固定し、他方をベアリングを介してモーターで直接駆動する方式である。 コーヒー豆がナイフに触れると、ナイフの表面にある鋭い歯で切り落とされます。 平型ナイフグラインダーは「切る」方式で豆を挽きます。 生地の切り口のように、粒をスライスすることができるのです。 水との接触面積が大きいコーヒーフレークを使うと、抽出率が上がり、同じ濃度でも香りや味を早く抽出することができますが、コーヒーを過剰に抽出する傾向もあります。
コニカルナイフタイプ
円錐形グラインダーは、手動グラインダーやエスプレッソグラインダーでよく使われています。 2種類の構造のナイフを組み合わせたようなデザインです。 カッターヘッドは円錐形をしており、ドーナツの真ん中にある中空の同心円をイメージしています。 円錐形カッターヘッドの動作時は、円錐形のメスカッターヘッドがグラインダーに固定され、メスカッターヘッドは電気モーターで駆動されます。 コーヒー豆がカッターに触れると、カッターとマザーカッターの異なる歯並びの両方に触れます。 このように、円錐形ナイフグラインダーは、コーヒー豆を「砕く」ことで挽く。 挽くと、不規則な粒子が多い、粒子に近いコーヒー粉になります。 コーンナイフで淹れたコーヒーは、フラットナイフに比べて抽出率が落ちますが、粒度分布が不規則なため、手で簡単にコーヒーを淹れることができるのです。
ゴースト・トゥース・タイプ
ゴーストツースカッターは、フラットカッターのバリエーションと考えられ、同じ形状の2枚のカッターとして設計されています。 しかし、刃頭の歯型は平刃だけでなく、いくつもの突起があり、コーヒー豆に平刃の「切る効果」と、テーパー刃の「割る効果」を刃に接触することで与えることができるのです。 お化け歯の刃で作られたコーヒーの粉は、円錐形のナイフの粒の形に近いのですが、平たいナイフのように粒が均一になっているのが特徴です。 また、一般家庭用の平型ナイフでは微粉が出過ぎることがありますが、お化け歯のナイフを使ったグラインダーでは微粉の割合が少なくなります。 まるで幽霊の歯が両方あるかのように聞こえますが、実際は「上か下か」という厄介な状況があります。 ゴースト・トゥースは、フラットナイフのような優れた香りは出ず、テーパーナイフのような複雑さもなく、微粉率を下げることで調理が安定するものの、全体としては中庸な性能にとどまります。
3つのナイフをフレーバー効果の観点からまとめると。 フラットナイフは高い抽出率をもたらし、自由な香りと風味がフラットナイフの強みです。 錐の不規則な粒子は複雑な風味の表示をもたらし、顕著な風味のレイヤーを提供します。ゴースト歯のダブルグラインドデザインは、コーヒー粒子を均一な顆粒に成形し、濃厚でフルボディの味を生み出し、低微粉によって初心者ハンドブリューワーの成功を向上させることができます。 いつものことですが、豆挽き器は個人の経験が大きくものを言う機器です。 本の中の説明では、原理によって味を表しているだけで、実際は実体験をもとに感じたほうがいいんです。
